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新时时彩开奖历史360: [吃货交流] 夏邑美食变蛋的真相

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发表于 2017-1-20 08:13:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
变蛋是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来,同样也有一个戏剧性的传说。
 据说很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。
 有一天,旁边的石灰窑在大雨里坍塌,石灰水冲到了藏有蛋的草木灰里。 过了一段时间,主人从灰堆里发现变了颜色的蛋,剥开壳后看到,蛋黄和蛋清都凝固了,尝了尝,还很好吃。
  后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里,做成这样的蛋,并把这种蛋,叫做“变蛋”。

最初的变蛋应该是由此而来,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,但今天我们及周边地区所说的变蛋,则是由鸡蛋做成,它的加工材料、制作工艺,还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。

变蛋原料一般是鸡蛋,辅料是水、纯碱、生石灰、锯末。

优质的变蛋切开后蛋块色彩均匀,十分漂亮,闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀,油亮照人;咸淡适宜,滑润爽口;柔软细腻,回味无穷。

对这种淌黄的变蛋,小编是完全也没有任何抵抗力!

变蛋加工方法简单,风味独特,筋道有弹性,又便于携带和保存,尤其是在炎热的夏季,很多人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

同时,变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性,若在饮酒时或酒后,食用一些变蛋,能够一定程度上中和酒精的酸性,从而起到解酒和?;ど硖宓淖饔?。
 
  小编已经馋的流口水了,了解了变蛋真相后,发现做变蛋也不是件难事,自己动手做一盘亮晶晶的变蛋吧?。ū疚淖栽ゼ牵?/td>
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