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新时时彩开奖走势: [吃貨交流] 過年餐桌上怎能少了它

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發表于 2020-1-20 05:58:21 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
中國人過節,最重要的就是一家人的團圓,什么山珍海味也比不上節日里親人團聚來得重要,因此炸丸子就成了中國人春節里一道不可缺少的菜,象征團圓的無限美好,也寄予了人們對團圓無盡的期待。
丸子是老百姓飯桌上出鏡率很高的一道家常菜,它的吃法很多,可以直接吃,也可以燒菜,煮湯,下火鍋,下麻辣燙,都非常好吃。丸子的餡料做法也很多,最常見的就是用蘿卜、青菜、韭菜,今天的這個做法,用其他的食材做,非常適合這個寒冷的季節吃,下面看看是怎么做的吧!
素蘿卜炸丸子的做法
●用料
主料:面粉2碗,老豆腐2塊,紅蘿卜2根,蔥花切一點,香菜切一點。
輔料:姜末適量,胡椒粉適量。
●做法
1.準備一塊老豆腐,放在盆中,用搟面杖壓碎。
2.往盆中倒入適量的姜末,姜末壓得越碎口感會越好。
3.一根胡蘿卜,擦細絲之后,再用刀剁碎,倒在盆中備用。
4.切一點蔥花,倒在盆中備用。
5.再切一點香菜,倒在盆中備用。
6.加適量的鹽、適量的胡椒粉。
7.加一碗面粉,然后把所有的材料攪拌均勻。
8.用手和成面團。
9.揪下一小團面,搓成圓球。
10.搓好之后,放在案板上備用。
11.鍋里放油,油溫燒到5成熱的時候,把丸子放進鍋中,用小火慢炸。
12.炸到表皮金黃,撈出控油出鍋。
13.這樣做出來的丸子,口感非常脆,非常香。丸子這樣做,可以直接吃,也可以燒菜、煮湯。
●烹飪技巧
1.做丸子建議用老豆腐,老豆腐豆香味很濃,而且水分也不多,非常適合做丸子。
2.姜末最好用料理機絞一下,那樣比剁的更細膩,口感更好。
3.所有的材料都要控干水分,面團和成軟硬適中最為合適,能搓成丸子就可以了。
4.建議丸子全部搓好之后,再燒油下鍋,這樣能避免炸的時候手忙腳亂。
5.丸子下鍋一分鐘之后,等到丸子定型之后,用筷子翻動一下,讓丸子全面受熱。
酥炸肉丸子
●用料
主料:五花肉700克,雞蛋2個,饅頭1個。
輔料:姜少許,料酒少許,十三香適量,香油少許,生抽少許。
●做法
1.五花肉剁成泥,加入料酒腌制15分鐘。
2.饅頭放冷,去皮切成末。
3.在肉中放入姜末、雞蛋、十三香、生抽、香油和饅頭碎,按同一個方向攪拌,然后靜置10分鐘。
4.鍋中倒入油,用勺子將肉餡挖成球狀,或者利用虎口擠成肉丸,放入到油鍋中。
5.將肉丸炸至金黃色撈出,轉小火復炸2分鐘,完成。
●小貼士
采用純糧喂養的豬五花肉,肉質鮮嫩,營養健康。
蓮藕豬肉丸子
每年過年前幾天就開始準備各種年貨了,炸丸子必定年年做。炸丸子又方便又好吃,平時也可以炸一些放冰箱,做菜特別好!
●用料
主料:豬肉(三肥七瘦)500克,蓮藕一截,雞蛋1個,大蔥一小段,生姜2片。
輔料:鹽適量,白胡椒粉少許,生抽適量,生粉適量,料酒適量。
豬肉絞碎,要形狀好看的就盡量碎一點。喜歡吃肉粒感的,就不用絞太碎,但炸起來形狀會比較不好看。
●做法
1.大蔥切末,生姜切末(用絞肉機可放一點點水絞),放鹽、生抽、白胡椒粉、雞蛋、一點料酒,順一個方向攪拌。
2.攪上勁以后放一邊待用。
3.蓮藕去皮,擦成絲。
4.把藕絲放菜板上剁碎一些。
5.把藕放入肉里面,視餡干濕情況放一點生粉下去,然后攪拌均勻。盡量避免之前餡料太濕,這樣就不用放太多生粉,太多了不好吃。
6.順一個方向繼續攪拌上勁。
7.鍋里放油,油要能蓋過丸子。用電磁爐煎炸檔160度炸,如果用液化氣炸就用中火炸。炸丸子不能太小火,太小沒法定型。
8.一只手抓肉餡,讓肉餡從虎口里擠出,另一只手拿個小湯勺(湯勺放油鍋里轉一圈,防粘),然后用小湯勺把肉團一個個地放鍋里去。
9.放下去的時候不要攪動,過一會兒定型后再攪,根據鍋的大小看放多少個。
10.邊往鍋里擠邊注意之前放下去的丸子,別炸過頭了,炸好的撈起。
11.一個個肉丸就炸好了,如果是要直接吃的,就炸好后再復炸一次就可以了。
●小貼士
炸好的丸子放冰箱冷凍,隨吃隨取??梢宰鎏譴淄枳?,蔬菜炒丸子,煮火鍋,做湯,真的有超級多的吃法。
雞胸肉丸子,超Q彈
雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收利用,含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。脂肪含量3%,蛋白質含量20%,適合減肥增肌食用。
●用料
主料:雞胸肉500克,鹽10克,紅薯淀粉35克,水150克。
輔料:糖10克,魚露(料酒)10克,蒜15克,小蘇打1.5克~2克。
工具:絞肉機或者破壁機。
●做法
1.將500克雞胸肉清洗干凈,一定要用廚房用紙擦干水,然后切薄片放到破壁機或絞肉機里,連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上(直接到肉有些硬)。
2.將蒜切片,加水用料理棒攪打成大蒜水,(如果沒有料理機可以用刀剁成蒜蓉),然后加入糖、魚露、淀粉、白胡椒粉攪拌均勻,放到冰箱冷藏30分鐘以上。
3.將冷凍好的雞胸肉絞至顆粒狀(大約30秒)后加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀(大約1分鐘)。
4.繼續攪拌,分3次加入冷藏的粉水,每次攪勻肉泥都吸收水后再加第2次粉水,繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止。攪拌期間注意肉的溫度,如果接近手溫請放入冰箱冷凍,降溫后繼續操作。
5.肉泥打好,接下來準備一個鍋放冷水,然后開小火,用左手從虎口處擠出丸子,右手拿湯勺接住,放入溫水中,全部擠完。
6.然后開中小火煮至雞胸肉丸子浮起來,煮的過程中水控制在80℃~90℃,不要把水煮沸騰,雞胸肉丸子浮起來大約5分鐘就可以撈起來。
7.取一個干凈盆放入冰水,把熟丸子放入冰水中降溫(這一步非常關鍵,使肉丸更加Q彈),撈起來瀝干水分即可,放入冰箱冷凍(用保鮮袋包好,方便?。?。
自制無添加劑的雞胸肉丸,真材實料,味道鮮美,口感爽脆,家人吃得放心,還可以切片配青瓜炒吃。
●小貼士
想做豬肉丸也可以按著這個配方來做。
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